Certaines molécules que l’on retrouve dans les HE et dans les autres extraits naturels appartiennent à la super-famille biochimique des composés carbonylés.
Un composé carbonylé est un composé organique comportant une double liaison entre un atome de carbone et un atome d’oxygène, l’atome de carbone étant lié exclusivement à des atomes d’hydrogène ou de carbone. Typiquement, les aldéhydes et les cétones sont des composés carbonylés.