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cb:acides_gras
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| ====== Acides gras ====== | ====== Acides gras ====== | ||
| - | Un //acide gras// est un [[wpfr>acide carboxylique]] comprenant une chaîne de 4 à 36 atomes de carbone. C'est un lipide. Les acides gras sont les principaux constituants des graisses végétales (dont les [[ep:hv|huiles végétales]]) et des graisses animales. Ils sont une source d'énergie essentielle du vivant, et certains ont aussi un rôle hormonal. | + | Un //acide gras// est un [[wpfr>acide carboxylique]] comprenant une chaîne de 4 à 36 atomes de carbone. C'est un lipide. Les acides gras sont les principaux constituants des graisses végétales (dont les [[extraits_naturels:hv|huiles végétales]]) et des graisses animales. Ils sont une source d'énergie essentielle du vivant, et certains ont aussi un rôle hormonal. |
| ===== Saturation des acides gras ===== | ===== Saturation des acides gras ===== | ||
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| ==== Acides gras saturés ==== | ==== Acides gras saturés ==== | ||
| + | {{section>cb:acides_gras:satures#Definition&noheader}} | ||
| + | {{section>cb:acides_gras:satures#Principales propriétés&noheader}} | ||
| + | [[cb:acides_gras:satures|En savoir plus]] | ||
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| - | === Principaux acides gras saturés === | ||
| - | * [[cb:acides_gras:acide palmitique]] | ||
| - | * [[cb:acides_gras:acide stéarique]] | ||
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| - | [{{ :cb:acides_gras:640px-oleic-acid-3d-vdw_public_domain.png?200|Structure chimique d'un acide gras mono-insaturé : l'[[cb:acides_gras:acide oléique]]}}] | ||
| ==== Acides gras mono-insaturés ==== | ==== Acides gras mono-insaturés ==== | ||
| - | Un acide gras mono-insaturé est un acide gras qui comporte une unique liaison double carbone-carbone. Les autres liaisons carbone-carbone sont simples. Certains acides gras mono-insaturés exerceraient une action préventive sur les maladies cardio-vasculaires - à l'exclusion notable des acides gras insaturés //trans//, produits industriellement à partir de graisses animales. | ||
| - | === Principaux acides gras mono-insaturés === | + | {{section>cb:acides_gras:mono-insatures#Definition&noheader}} |
| - | * [[cb:acides_gras:acide oléique]] | + | {{section>cb:acides_gras:mono-insatures#Principales propriétés&noheader}} |
| + | [[cb:acides_gras:mono-insatures|En savoir plus]] | ||
| - | [{{ :cb:acides_gras:602px-arachidonic_acid_spacefill_public_domain.png?200|Structure chimique d'un acide gras poly-insaturé : l'acide [[cb:acides_gras:arachidonique]]}}] | ||
| ==== Acides gras poly-insaturés ==== | ==== Acides gras poly-insaturés ==== | ||
| - | Un acide gras poly-insaturé est un acide gras qui inclut plusieurs doubles liaisons carbone-carbone. Sur le plan cardio-vasculaire, on leur prête des propriétés encore supérieures aux acides gras mono-insaturés. | ||
| - | === Principaux acides gras poly-insaturés === | + | {{section>cb:acides_gras:poly-insatures#Definition&noheader}} |
| - | * [[cb:acides_gras:acide alpha-linolénique]] | + | {{section>cb:acides_gras:poly-insatures#Principales propriétés&noheader}} |
| - | * [[cb:acides_gras:acide arachidonique]] | + | [[cb:acides_gras:poly-insatures|En savoir plus]] |
| - | * [[cb:acides_gras:acide gamma-linolénique]] | + | |
| - | * [[cb:acides_gras:acide linoléique]] | + | |
| ==== Matières grasses hydrogénées / Gras trans ==== | ==== Matières grasses hydrogénées / Gras trans ==== | ||
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| ===== Acides gras essentiels ===== | ===== Acides gras essentiels ===== | ||
| - | Ne pas confondre //acides gras essentiels// et [[:he|huiles essentielles]] ! Les acides gras dits essentiels sont ceux que les mammifères ne peuvent pas synthétiser à partir de l'[[cb:acides_gras:acide oléique]], et qu'il leur faut absolument consommer. On les appelait anciennement //vitamine F//. Ce sont les //oméga-3// et les //oméga-6//. | + | Ne pas confondre //acides gras essentiels// et [[:he|huiles essentielles]] ! Les acides gras dits essentiels sont ceux que les mammifères ne peuvent pas synthétiser à partir de l'[[cb:acides_gras:mono-insatures:acide oléique]], et qu'il leur faut absolument consommer. On les appelait anciennement //vitamine F//. Ce sont les //oméga-3// et les //oméga-6//. |
| ==== Oméga-3 ==== | ==== Oméga-3 ==== | ||
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| ==== Oméga-6 ==== | ==== Oméga-6 ==== | ||
| - | Tous les ω-6 peuvent être synthétisés par l'Homme à partir de leur précurseur commun : l'[[cb:acides_gras:acide linoléique]] (AL). Cependant, avec l'âge, nous produisons moins bien l'un des précurseurs intermédiaires, qui devient donc également essentiel dans notre alimentation : l'[[cb:acides_gras:acide arachidonique]]. | + | Tous les ω-6 peuvent être synthétisés par l'Homme à partir de leur précurseur commun : l'[[cb:acides_gras:poly-insatures:acide linoléique]] (AL). Cependant, avec l'âge, nous produisons moins bien l'un des précurseurs intermédiaires, qui devient donc également essentiel dans notre alimentation : l'[[cb:acides_gras:acide arachidonique]]. |
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| ==== Liste des sous-familles ==== | ==== Liste des sous-familles ==== | ||
| - | * [[cb:satures|Acides gras saturés]] | + | * [[cb:acides_gras:satures|Acides gras saturés]] |
| - | * [[cb:mono-insatures|Acides gras mono-insaturés]] | + | * [[cb:acides_gras:mono-insatures|Acides gras mono-insaturés]] |
| - | * [[cb:poly-insatures|Acides gras poly-insaturés]] | + | * [[cb:acides_gras:poly-insatures|Acides gras poly-insaturés]] |
| * [[cb:essentiels|Acides gras essentiels]] | * [[cb:essentiels|Acides gras essentiels]] | ||
| ==== Liste des composés ==== | ==== Liste des composés ==== | ||
| - | * [[cb:satures|Acides gras saturés]] {{section>cb:satures#Liste des composés&noheader}} | + | * [[cb:acides_gras:satures|Acides gras saturés]] {{section>cb:acides_gras:satures#Liste des composés&noheader}} |
| - | * [[cb:mono-insatures|Acides gras mono-insaturés]] | + | * [[cb:acides_gras:mono-insatures|Acides gras mono-insaturés]] {{section>cb:acides_gras:mono-insatures#Liste des composés&noheader}} |
| - | * [[cb:poly-insatures|Acides gras poly-insaturés]] | + | * [[cb:acides_gras:poly-insatures|Acides gras poly-insaturés]] {{section>cb:acides_gras:poly-insatures#Liste des composés&noheader}} |
| * [[cb:essentiels|Acides gras essentiels]] | * [[cb:essentiels|Acides gras essentiels]] | ||
cb/acides_gras.1391785081.txt.gz · Dernière modification: 2017/01/15 11:25 (modification externe)
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