{{indexmenu>.#0|js#custo_HE navbar nsort tsort msort notoc}}
Outils pour utilisateurs
Panneau latéral
cb:acides_gras
====== Acides gras ====== Un //acide gras// est un [[wpfr>acide carboxylique]] comprenant une chaîne de 4 à 36 atomes de carbone. C'est un lipide. Les acides gras sont les principaux constituants des graisses végétales (dont les [[extraits_naturels:hv|huiles végétales]]) et des graisses animales. Ils sont une source d'énergie essentielle du vivant, et certains ont aussi un rôle hormonal. ===== Saturation des acides gras ===== On distingue les acides gras //saturés//, //mono-insaturés// et //poly-insaturés//. ==== Acides gras saturés ==== {{section>cb:acides_gras:satures#Definition&noheader}} {{section>cb:acides_gras:satures#Principales propriétés&noheader}} [[cb:acides_gras:satures|En savoir plus]] ==== Acides gras mono-insaturés ==== {{section>cb:acides_gras:mono-insatures#Definition&noheader}} {{section>cb:acides_gras:mono-insatures#Principales propriétés&noheader}} [[cb:acides_gras:mono-insatures|En savoir plus]] ==== Acides gras poly-insaturés ==== {{section>cb:acides_gras:poly-insatures#Definition&noheader}} {{section>cb:acides_gras:poly-insatures#Principales propriétés&noheader}} [[cb:acides_gras:poly-insatures|En savoir plus]] ==== Matières grasses hydrogénées / Gras trans ==== Les industriels procèdent à la saturation des acides gras pour obtenir des //matières grasses hydrogénées//. Cette technique permet d'obtenir des graisses végétales solides à température ambiante (type 'margarine') et peu sujettes au rancissement. Le résultat comporte une forte proportion de graisses //trans//, peu présentes à l'état naturel. Des études menées depuis plus de 10 tendent à mettre en évidence la nocivité des [[wpfr>acides gras trans]], avec des incidences cardio-vasculaires, métaboliques (diabète), cancérogènes, et psychiatriques. ===== Acides gras essentiels ===== Ne pas confondre //acides gras essentiels// et [[:he|huiles essentielles]] ! Les acides gras dits essentiels sont ceux que les mammifères ne peuvent pas synthétiser à partir de l'[[cb:acides_gras:mono-insatures:acide oléique]], et qu'il leur faut absolument consommer. On les appelait anciennement //vitamine F//. Ce sont les //oméga-3// et les //oméga-6//. ==== Oméga-3 ==== Tous les ω-3 peuvent être synthétisés par l'Homme à partir de l'[[cb:acides_gras:acide alpha-linolénique|acide α-linolénique]] (ALA), le plus important d'entre eux, donc. ==== Oméga-6 ==== Tous les ω-6 peuvent être synthétisés par l'Homme à partir de leur précurseur commun : l'[[cb:acides_gras:poly-insatures:acide linoléique]] (AL). Cependant, avec l'âge, nous produisons moins bien l'un des précurseurs intermédiaires, qui devient donc également essentiel dans notre alimentation : l'[[cb:acides_gras:acide arachidonique]]. ===== Classification ===== <html><!-- ==== Appartenance ==== * membre des [[cb:xxx]] {{section>cb:xxx#Appartenance&noheader}} --></html> ==== Liste des sous-familles ==== * [[cb:acides_gras:satures|Acides gras saturés]] * [[cb:acides_gras:mono-insatures|Acides gras mono-insaturés]] * [[cb:acides_gras:poly-insatures|Acides gras poly-insaturés]] * [[cb:essentiels|Acides gras essentiels]] ==== Liste des composés ==== * [[cb:acides_gras:satures|Acides gras saturés]] {{section>cb:acides_gras:satures#Liste des composés&noheader}} * [[cb:acides_gras:mono-insatures|Acides gras mono-insaturés]] {{section>cb:acides_gras:mono-insatures#Liste des composés&noheader}} * [[cb:acides_gras:poly-insatures|Acides gras poly-insaturés]] {{section>cb:acides_gras:poly-insatures#Liste des composés&noheader}} * [[cb:essentiels|Acides gras essentiels]]
cb/acides_gras.txt · Dernière modification: 2017/01/15 11:28 (modification externe)
Outils de la page
Sauf mention contraire, le contenu de ce wiki est placé sous les termes de la licence suivante : CC Attribution-Share Alike 4.0 International
