Utiliser les Huiles Essentielles

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====== Acides gras (Famille biochimique) ====== Un //acide gras// est un [[wpfr>acide carboxylique]] comprenant une chaîne de 4 à 36 atomes de carbone. C'est un lipide. Les acides gras sont les principaux constituants des graisses végétales (dont les [[ep:hv|huiles végétales]]) et des graisses animales. Ils sont une source d'énergie essentielle du vivant, et certains ont aussi un rôle hormonal. ====== Saturation des acides gras ====== On distingue les acides gras //saturés//, //mono-insaturés// et //poly-insaturés//. [{{ :cb:acides_gras:640px-palmitic-acid-3d-balls_public_domain.png?200|Structure chimique d'un acide gras saturé : l'[[cb:acides_gras:acide palmitique]]}}] ==== Acides gras saturés ==== Un acide gras saturé est un acide gras qui ne comporte que des liaisons carbone-carbone simples. Les acides gras sont pour la plupart solides à température ambiante. Ils ont généralement mauvaise presse, car leur consommation augmente le taux de cholestérol. === Principaux acides gras saturés === * [[cb:acides_gras:acide palmitique]] [{{ :cb:acides_gras:640px-oleic-acid-3d-vdw_public_domain.png?200|Structure chimique d'un acide gras mono-insaturé : l'[[cb:acides_gras:acide oléique]]}}] ==== Acides gras mono-insaturés ==== Un acide gras mono-insaturé est un acide gras qui comporte une unique liaison double carbone-carbone. Les autres liaisons carbone-carbone sont simples. Certains acides gras mono-insaturés exerceraient une action préventive sur les maladies cardio-vasculaires - à l'exclusion notable des acides gras insaturés //trans//, produits industriellement à partir de graisses animales. === Principaux acides gras mono-insaturés === * [[cb:acides_gras:acide oléique]] [{{ :cb:acides_gras:602px-arachidonic_acid_spacefill_public_domain.png?200|Structure chimique d'un acide gras poly-insaturé : l'acide [[cb:acides_gras:arachidonique]]}}] ==== Acides gras poly-insaturés ==== Un acide gras poly-insaturé est un acide gras qui inclut plusieurs doubles liaisons carbone-carbone. Sur le plan cardio-vasculaire, on leur prête des propriétés encore supérieures aux acides gras mono-insaturés. === Principaux acides gras poly-insaturés === * [[cb:acides_gras:acide alpha-linolénique]] * [[cb:acides_gras:acide arachidonique]] * [[cb:acides_gras:acide gamma-linolénique]] * [[cb:acides_gras:acide linoléique]] ==== Matières grasses hydrogénées / Gras trans ==== Les industriels procèdent à la saturation des acides gras pour obtenir des //matières grasses hydrogénées//. Cette technique permet d'obtenir des graisses végétales solides à température ambiante (type 'margarine') et peu sujettes au rancissement. Le résultat comporte une forte proportion de graisses //trans//, peu présentes à l'état naturel. Des études menées depuis plus de 10 tendent à mettre en évidence la nocivité des [[wpfr>acides gras trans]], avec des incidences cardio-vasculaires, métaboliques (diabète), cancérogènes, et psychiatriques. ===== Acides gras essentiels ===== Ne pas confondre //acides gras essentiels// et [[:he|huiles essentielles]] ! Les acides gras dits essentiels sont ceux que les mammifères ne peuvent pas synthétiser à partir de l'[[cb:acides_gras:acide oléique]], et qu'il leur faut absolument consommer. On les appelait anciennement //vitamine F//. Ce sont les //oméga-3// et les //oméga-6//. ==== Oméga-3 ==== Tous les ω-3 peuvent être synthétisés par l'Homme à partir de l'[[cb:acides_gras:acide alpha-linolénique|acide α-linolénique]] (ALA), le plus important d'entre eux, donc. ==== Oméga-6 ==== Tous les ω-6 peuvent être synthétisés par l'Homme à partir de leur précurseur commun : l'[[cb:acides_gras:acide linoléique]] (AL). Cependant, avec l'âge, nous produisons moins bien l'un des précurseurs intermédiaires, qui devient donc également essentiel dans notre alimentation : l'[[cb:acides_gras:acide arachidonique]].